天博app下载是一大类物质，虽然它们都具有亲水基团与亲油基团，但由于天博app下载所含有的亲水基团、亲油基团的种类、数量不尽相同，天博app下载的特性、功用也不相同，有时其作用甚至完全相反，比如有的天博app下载起乳化、稳定作用，有的却是破乳、消泡作用。同时，食品的种类也十分繁多，性质各异，为此，我们必需根据具体产品的需要正确选择和使用天博app下载。并且，由于混合天博app下载有协同效应，当同时使用两种或两种以上的天博app下载，其效果比使用单纯一种时为佳，目前，国内外都在积极研制和推广应用复合型的天博app下载。天博app下载常用的复配方法包括：HLB值高低搭配、分子结构相似者搭配、离子型互补及亲水基团构象互补等等。
根据亲水基团在水中的性能，天博app下载分为阴离子、两性离子和非离子型等。一般来说，非离子型天博app下载乳化能力强，是一类较好的天博app下载，在生产实践中，离子型号天博app下载仍有其dute的优点。将离子型天博app下载与非离子型天博app下载混合使用，比只用非离子型天博app下载要好，乳化活性和表面活性会得到长时间的稳定。
食品天博app下载的亲油基团一般是指脂肪酸基或脂肪醇基，其差别主要表现在碳氢链的长短变化或饱和与否上，天博app下载的亲水基团的结构变化远比亲油基团大，与天博app下载性质差异密切相关。
从构象角度出发，可以把食品天博app下载亲水基团的结构分为线性和环状两大类。亲水基团构象互补即是指在设计复合天博app下载时将亲水基团构象不同的天博app下载搭配使用，产生优势互补，例如单甘酯的亲水基团是线性的，而蔗糖脂肪酸酯的亲水基团是环状的，将这两种天博app下载量混合使用可取得较好的效果。
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