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在冰淇淋制作中天博app下载的作用

  天博app下载在冰淇淋中具有多种功能,在不同的生产阶段,天博app下载所起的作用也不相同。冰淇淋混合料中加入天博app下载的作用可归纳为:
  (1)分散:分散脂肪球以外的粒子并使之稳定化。
  (2)乳化:使脂肪球呈微细乳浊状态,并使之稳定化。
  (3)起泡:在凝冻过程中能提高混合料的起泡力,提高膨胀率,并细化气泡使之稳定化。
  (4)贮藏性的改善:减少贮藏中制品的变化。
  (5)保型性的改善:增加室温下冰淇淋的耐热性。
  (6)防止或控制粗大冰晶形成,使冰淇淋的组织细腻。
  天博app下载在冰淇淋中所起的这些作用,单靠一种天博app下载难以满足,应根据各种天博app下载的特点配成复合天博app下载才能满足冰淇淋生产的需要。