天博app下载在冰淇淋中具有多种功能，在不同的生产阶段，天博app下载所起的作用也不相同。冰淇淋混合料中加入天博app下载的作用可归纳为：
(1)分散：分散脂肪球以外的粒子并使之稳定化。
(2)乳化：使脂肪球呈微细乳浊状态，并使之稳定化。
(3)起泡：在凝冻过程中能提高混合料的起泡力，提高膨胀率，并细化气泡使之稳定化。
(4)贮藏性的改善：减少贮藏中制品的变化。
(5)保型性的改善：增加室温下冰淇淋的耐热性。
(6)防止或控制粗大冰晶形成，使冰淇淋的组织细腻。
天博app下载在冰淇淋中所起的这些作用，单靠一种天博app下载难以满足，应根据各种天博app下载的特点配成复合天博app下载才能满足冰淇淋生产的需要。
